对于刚接触茶的小白来说，相信很多人都遇到过这样的情况，与茶界老司机喝茶时，总是听不懂他们说的行话，什么“回甘”、“生津”、“喉韵”等，听起来云里雾里的。

其实，这些概念并不神秘，今天茶茶为茶友小白一一做个解答。

掌握下面这6个概念，你也能与喝茶高手对话切磋啦！

01

回 甘

回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓的苦尽甘来。

好的茶在品饮后都会立刻喉头泛甘、随后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来都可，这种回甘给人感觉是非常自然的。

关键在于回甘的持久度如何？

有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这种茶的等级一般也不会多高。

02

生 津

生津指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

好茶喝后会有明显的生津效果，即使喝完好几个小时，口中之津仍然源源而出、令人感觉十分之美妙。

但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有这样的表现。

品质越好，生津时间越为持久。

03

挂 杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。

而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

所以，千万不要把酒的“挂杯”和茶的“挂杯”搞混啦！

04

喉 韵

简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。

因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。

  

05

收 敛 性

“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。
其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。

06

锁 喉

品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，统称为锁喉。

让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。

通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道，一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。

尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。

当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。

随着喝茶年限的增长我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。

总的来说，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。