所以，经过烘焙后的茶，称为“熟茶”，因为温度与时间的不同，熟的程度也不一样。

简单来说，就是铁观音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。

值得注意的是，这与普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟与焙火无关。

工艺不同，造就香型不同的铁观音

弄清楚了铁观音的“生、熟茶”概念与焙火程度有关。那么，不同的做青工艺及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的铁观音，即：清香型、浓香型、陈香型铁观音——

清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽砂绿润、香气清高、滋味鲜醇。

浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。

陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

铁观音从单一走向多元化发展

纵观安溪铁观音的发展历程，在清香、浓香以及陈香型的发展道路上，我们发现，安溪铁观音产品已从单一走向多元。

如今，安溪铁观音浓香与清香型并驾齐驱，陈香型铁观音的市场竞争力也渐入佳境。

还是那句话，“铁观音”这款走到哪儿都能听到的茶，与它相关的各种知识点，自然是我们需要学习的范畴了。毕竟，你爱它就应该去了解不是。

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